Compliance en la Industria Alimentaria en Chile

La industria alimentaria en Chile opera bajo una de las regulaciones más estrictas de Latinoamérica. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977), la Ley 20.606 de etiquetado, las normativas de exportación y los requisitos de las cadenas de retail conforman un marco regulatorio complejo que exige un programa de compliance robusto. Este artículo complementa la guía de ISO 9001 en la industria alimentaria.

Marco regulatorio alimentario

Regulación	Alcance	Autoridad
DS 977 (RSA)	Requisitos sanitarios de producción, almacenamiento, transporte	SEREMI de Salud
Ley 20.606	Etiquetado nutricional, sellos de advertencia	MINSAL
Resolución 15/2009	Límites de contaminantes en alimentos	MINSAL
SAG (exportación)	Requisitos fitosanitarios para exportación	SAG
FDA/FSMA (exportación a EEUU)	Requisitos de inocuidad para exportar a Estados Unidos	FDA

Áreas críticas de compliance

Inocuidad alimentaria

Implementación de HACCP, programas prerrequisitos, control de proveedores de materias primas y gestión de alérgenos.

Etiquetado

Cumplimiento de la Ley 20.606 sobre sellos de advertencia (alto en calorías, azúcar, sodio, grasas saturadas), tabla nutricional y lista de ingredientes.

Trazabilidad

Capacidad de rastrear cada producto desde las materias primas hasta el consumidor final. Requisito del RSA y exigencia de mercados de exportación.

Retiro de productos (recall)

Procedimiento documentado para retirar productos del mercado cuando se detecta un riesgo para la salud pública.

Consecuencia: Las infracciones sanitarias pueden resultar en clausura del establecimiento, retiro masivo de productos y daño reputacional irreparable. El compliance alimentario no es negociable.

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